L’eccellenza qualitativa è garantita, oltre che da materie prime selezionate, dai monitoraggi costanti che accompagnano l’intero ciclo produttivo, dalla pulitura del grano alla macinatura, dal dosaggio, all’impasto, dalla estrusione, alla trafilazione e alla essiccazione.
Il rispetto di canoni artigianali e la selezione e miscelazione dei migliori grani duri, sono valorizzati dall’integrazione automatizzata tra molino e pastificio e dall’impiego immediato della semola, che così mantiene intatti fragranza e sapore. La pasta viene inoltre essiccata lentamente e a bassa temperatura, per non alterare le caratteristiche organolettiche e preservarne il gusto equilibrato.
Analisi microbiologiche e fisico-chimiche, attuate automaticamente e senza contatti manuali, garantiscono una igiene perfetta. Controlli computerizzati gestiscono il confezionamento e lo stoccaggio, tutelando l’integrale qualità dei prodotti ed evitando giacenze prolungate.
L’azienda ha la certificazione UNI EN ISO 9001:2000 (Sistema di Qualità) e la certificazione UNI EN ISO 14001:2004 (Sistema Integrato Qualità e Ambiente).

La prima operazione è la pulitura del grano, che, liberato da corpi estranei e impurità, viene lavato, messo a riposo e sottoposto a una pulitura finale con “battitori” e “spazzolagrano”.
La macinazione avviene nel “molino”, tramite laminatoi che, in vari passaggi di rimacina, riducono e sminuzzano il grano fino a trasformarlo in semola.
Solo a questo punto si passa alla produzione della pasta, suddivisa in dosaggio, impasto, estrusione, trafilazione ed essiccazione, operazioni eseguite dai vari componenti di una sola macchina: la pressa.
L’impastatrice miscela la semola con l’acqua e l’impasto è compresso sulla trafila, da cui fuoriescono i vari formati di pasta: quella corta è tagliata all’uscita, la lunga è allineata su canne di sostegno e tagliata in seguito.
La pasta ottenuta è fresca come quella fatta in casa. Per prolungare la conservazione è sottoposta alla essiccazione, in gallerie dotate di tappeti in movimento. In questo modo l’acqua in eccesso evapora lentamente, e la fragranza e il sapore della pasta restano inalterati.
Una volta secca, la pasta sosta in silos di stabilizzazione, che ne garantiscono l’uniformità alla temperatura ambientale, e, una volta confezionata, è pronta per essere gustata, genuina, semplice e buonissima come da sempre.