Ingredienti per 4 persone:
320g di Rigatoni Antonio Amato, 400g di cuori di carciofi, 4 pomodori maturi e sodi, 1 cipolla piccola, olio extra vergine d'oliva, sale, prezzemolo, pecorino semistagionato.

Preparazione:
Lessate i carciofi per pochi minuti in acqua bollente non salata. Tritate finemente la cipolla e rosolatela nell'olio. Unite al soffritto i carciofi tagliati a dadini e conservate l'acqua di cottura. Cuocete i carciofi per 5 minuti, salateli ed unite i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a dadini. Salate il sugo ed unite un mestolo di acqua di cottura dei carciofi. Cuocete al dente la pasta nella stessa acqua aggiungendo il sale. Quando i carciofi sono morbidi, spegnete ed unite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Scolate la pasta, mettetela in padella con il sugo ed unite il pecorino grattugiato grossolanamente, calcolando circa un cucchiaio a testa o più secondo i gusti. Spadellate finché il pecorino non è sciolto e servite subito.