Ndunderi di Minori: direttamente dalla tavola dei romani

Oggi con i diari salernitani ci accingiamo a fare una ricetta che ha delle origini antichissime, gli “ndunderi alla minorese”, una particolare tipologia di pasta fatta a mano. La loro storia è antichissima, la leggenda vuole che i “genitori” degli “ndunderi” fossero le “palline latine”, piatto tipico dei Romani, che consistevano in una specie di gnocchi fatti con farro e latte cagliato. I pastai di Minori ebbero
l’intuizione di modificare la ricetta mescolando farina e latte cagliato, o in alternativa la ricotta, aggiungendo l’uovo e il formaggio di vacca grattugiato

30 luglio 2015