Cetara è un borgo di pescatori in cui si respira un'aria ancora autentica. Fin dai tempi antichi, nel paesino della Costiera Amalfitana si è praticata la pesca delle alici che rappresentavano un alimento di largo consumo e il nutrimento principale delle popolazioni costiere.

Silvio Martuscelli ci ha suggerito una ricetta davvero succulenta: Linguine Antonio Amato alla "Cetarese", ovvero con filetti di alici fresche. Per rendere ancora più invitante e autentico il piatto, aggiungete fra gli ingredienti limoni della costiera e colatura d'alici, un concentrato di mare di cui bastano poche gocce per trasformare il più semplice piatto di pasta in un'esplosione di sapore.
Vediamo il procedimento e immaginiamo già il profumino!

400 gr di Linguine Antonio Amato di Salerno

filetti di alici di Cetara freschissimi

una manciata di capperi dissalati

2 pugni abbondanti di olive nere

pomodorini tipo datterino

aglio, olio, prezzemolo, peperoncino q.b.

Sbollentate per pochi secondi i pomodorini; raffreddateli in acqua e ghiaccio e spellateli.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e tiratela su appena inizia a piegarsi.

In una padella capiente, fate rosolare delicatamente uno spicchio d’aglio in camicia assieme al peperoncino e a qualche gambo di prezzemolo.

Dopo qualche minuto, togliete l’aglio e i gambi di prezzemolo e aggiungete le olive e i capperi.

Se necessario, abbassate la temperatura dell’olio aggiungendo una goccia di acqua di cottura della pasta.

Unite i pomodorini spellati schiacciandoli leggermente con una forchetta; coprite e fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete i filetti di alici, la pasta al dente e il prezzemolo tritato e, a fiamma spenta, fate mantecare con un filo d’olio a crudo.

In uscita, dopo aver impiattato, profumate con un’emulsione di olio, colatura di alici e buccia di limoni della costiera rigorosamente non trattati.

Buon appettito!