All'occhio del ghiottone ancora inesperto questo abbinamento potrebbe sembrare opera di qualche bambino alle prese con i suoi primi “esperimenti” ai fornelli, ma il dubbio scompare al primo assaggio di questo fresco e saporito dolce, che popola le tavole della Costiera nel periodo di Ferragosto; talmente apprezzato da scatenare una vera e propria “guerra del gusto”.

Maiori, Minori, Sorrento, persino Cava dè Tirreni; tanti centri hanno provato ad attribuirsi la paternità di questo piatto, ma è ad Atrani che la storia fa risalire l’origine della ricetta. La “mulignana cu a cioccolata” nasce dall’idea di un frate francescano, che amava trascorrere ai fornelli le pause dalla preghiera, ed era solito preparare in convento le melanzane fritte, ricoperte da una salsa dolce e liquorosa.

L’aggiunta della cioccolata, avvenuta in seguito, allietò a tal punto il palato dei suoi commensali che questi ultimi cominciarono a narrare delle qualità di questo dolce anche al di fuori delle mura del convento, favorendo la conoscenza di questo piatto alle popolazioni locali.

Melanzane (500g)

Farina q.b.

Cioccolato fondente (100g)

Latte (220ml)

Zucchero (70g)

Sale q.b.

Olio d’oliva q.b.

La cosa importante da sapere, prima di provare a preparare la “mulignana cu a cioccolata”, è che il procedimento ricorda molto quello della parmigiana di melanzane.

Prendiamo le melanzane e sciacquiamole bene, tagliamole a fette spesse dal lato lungo e lasciamole riposare in uno scolapasta per un paio d’ore, non prima di averle spolverate con un po’ di sale. Ricordiamoci di coprire lo scolapasta con un piatto che sia a diretto contatto con le melanzane e che ne favorisca la pressione su queste ultime, per facilitare lo spurgo della solanina contenuta all’interno dell’ortaggio.

Trascorse le 2 ore, prendiamo le nostre melanzane, sciacquiamole ancora una volta e tamponiamole con un canovaccio. A questo punto immergiamole in una padella di olio bollente, che abbiamo precedentemente messo sul fuoco. Tiriamole fuori quando hanno raggiunto la loro giusta “doratura” e lasciamole riposare su un foglio di carta assorbente per almeno un’oretta.

Nel frattempo che le nostre melanzane si raffreddano, prepariamo la crema al cioccolato. Uniamo il cacao, lo zucchero e la farina in un pentolino, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di latte. Mescoliamo con molta attenzione per evitare che si formino i fastidiosi grumi. Dopo un po’ spostiamo il pentolino sul fuoco a fiamma lenta e continuiamo a mescolare nell’attesa che la crema al cioccolata si addensi.

A questo punto prendiamo una pirofila abbastanza alta e cominciamo ad alternare gli strati di melanzane e cioccolata, partendo da quest’ultima. Ed è qui che ritorna la famosa disputa sulla paternità di questo dolce; le teorie su come condire gli strati si dividono infatti tra chi predilige gli amaretti, chi i pinoli, chi le mandorle, chi gradisce la buccia di limone di Amalfi grattugiata e chi il liquore Strega di Benevento.

Noi vi consigliamo semplicemente di completare la preparazione con il condimento che più vi aggrada. L’ultima cosa importante da sapere è che la “mulignana cu a cioccolata” va servita fredda, quindi una volta completata la preparazione dobbiamo riporre la pirofila nel frigo per almeno un paio d’ore, ancora meglio se una notte intera. A questo punto la “mulignana cu a cioccolata” è pronta per essere gustata. Semplice, insolita e fresca, per coccolare il vostro palato mentre visitate la Costiera Amalfitana.