Gli spaghetti con le vongole, anche conosciuti come “spaghetti a vongole”, sono un classico della cucina del Sud Italia. Le varianti per prepararli sono tante ma oggi proponiamo la ricetta tipica del cenone della vigilia di Natale. Un piatto semplice e molto gustoso che richiede un'attenta selezione delle materie prime: vongole fresche e polpose e una pasta di ottima qualità.

1 kg di vongole veraci
250 gr di spaghetti Antonio Amato n 5
Olio
4 spicchi d’aglio
Peperoncino qb
Vino bianco qb
Prezzemolo qb
Sale

Partiamo dalle vongole. Molti suggeriscono una notte di spurgo per eliminare eventuali residui di sabbia. Mettetele in abbondante acqua salata e poi in frigorifero. Quando sono spurgate a dovere sciacquatele sotto acqua corrente ed eliminate quelle con il guscio rotto.

Tagliate 3-4 spicchi d’aglio e fateli soffriggere in una padella con dell’olio d’oliva extravergine fino a farli imbiondire. Aggiungete prezzemolo e lasciate il tutto per un paio di minuti a fiamma dolce.

Aggiungete le vongole e lasciatele cuocere fino a quando non si aprono. Aggiungete una spruzzata di vino bianco.

A questo punto non vi resta che cuocere gli spaghetti Antonio Amato n 5 in acqua poco salata; scolateli al dente e fateli saltare in padella con le vongole e il sughetto al vino bianco.

ll segreto per degli spaghetti alle vongole cremosi e ben legati sta tutto nella mantecatura finale in padella, che deve avvenire assieme ad un mestolo di acqua di cottura.

Alla fine, spolverate con prezzemolo tritato e servite in tavola con un buon bicchiere di vino bianco ghiacciato.