Il mese di Novembre è iniziato con il #WorldVeganDay e noi di Pasta Antonio Amato abbiamo pensato ad una ricetta 100% vegana, quindi solo con alimenti di origine vegetale.

Quale migliore stagione dell'autunno per preparare un piatto vegano? Sono tante le verdure che la natura ci regala in questo periodo come finocchio, zucca, spinaci e radicchio, scalogno, cipolle, porro e erba cipollina. Fresche, gustose e nutrienti garantiscono ciò che dovremmo trovare ogni giorno a tavola.

Particolarmente ispirati e creativi, la nostra scelta per questo piatto è ricaduta su zucca e barbabietola. Dopo averle unite in una gustosa vellutata, abbiamo aggiunto profumo e croccantezza con un crumble di nocciole e creato un piacevole contrasto con dell'erba cipollina.

Per il formato di pasta nessun dubbio: i vermicelli Antonio Amato!

La barbabietola rossa: dolcezza e versatilità

Colore intenso e sapore dolce rendono la barbabietola rossa il tubero perfetto per esaltare gusto e bellezza dei piatti. Inoltre, fibre e sali minerali la rendono adatta anche per i più piccoli.

Ottima sia cotta che cruda, amiamo utilizzare la barbaietola sia per insalate che per cremose vellutate.
La barbabietola è perfetta anche lessa per preparare gustosi risotti oppure per preparare delle chips croccanti, tagliandole a fettine sottili da friggere.

La barbabietola adatta anche per la pasta. Per un piatto 100% vegano potete insaporirla con uno spicchio d’aglio e lessarla con sale e un filo d’olio. Per un primo vegetariano, invece, basterà aggiungere un elemento che serva ad amalgamare i sapori, come ad esempio la scamorza affumicata.

La regina dell'autunno: la zucca

Anche la zucca, come la barbabietola, ha delle inconfondibili note dolci, è ricca di nutrienti e molto versatile, infatti può essere utilizzata sia in ricette dolci che salate.

Ripassiamo qualche semplice consiglio per sceglierla e prepararla: le migliori zucche hanno la buccia priva di tagli e ammaccature; se non la trovate già tagliata, date qualche colpetto alla scorza per verificare il livello di maturazione, in caso contrario potete basarvi sul colore più o meno intenso della polpa; prima di essere cucinata, la zucca va lavata a fondo e pulita eliminando filamenti e semi.

Non buttate via gli scarti! I semi sono buonissimi tostati con un pizzico di sale.

Un ultimo accorgimento: ricordate che la zucca intera si conserva a temperatura ambiente anche per 2-3 mesi, i pezzi invece vanno consumati entro 3-4 giorni e conservati in frigo.

Ora che è venuta fame anche a noi, passiamo alla preparazione del piatto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 gr di vermicelli Antonio Amato

600 gr di polpa di zucca

1 spicchio d’aglio

1 barbabietola rossa

q. b. di erba cipollina

q. b. di granella di nocciole

q. b. di sale

q. b. di olio extravergine d’oliva Antonio Amato

PROCEDIMENTO

Per la preparazione di questo piatto vegano partite dalla zucca: tagliatela a pezzi eliminate i semi, i filamenti interni e la buccia per ottenere dei tocchetti grossolani.

Nel frattempo in una padella fate dorate uno spicchio di aglio con un filo d’olio extravergine. Aggiungete i cubetti di zucca e mescolate aggiungendo acqua calda e lasciate cuocere per 20/30 minuti.

Quando la zucca è cotta, controllate che la sua polpa sia morbida e aggiungete la barbabietola che avrete precedentemente affettato. Lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Rimuovete lo spicchio d’aglio, trasferite gli ingredienti in un mixer e azionatelo fino ad ottenere una crema.

In una padella più piccola fate tostare le nocciole fino a farle imbrunire.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente, scolatela e saltatela in padella con la vellutata di zucca e barbabietola, aggiungendo un po’ di erba cipollina tritata.
Ora che il piatto è pronto, impiattate con i ciuffetti di erba cipollina e una bella spolverata di granella di nocciole.