Le fave sono un legume primaverile delizioso, che ben si presta ad essere consumato soprattutto sotto forma di minestre o creme.

La ricetta delle Linguine Antonio Amato su crema di fave con mandorle croccanti è semplice da preparare e richiede pochi passaggi. Il gusto delicato delle fave si sposa alla perfezione quello deciso del pecorino che uniti alle mandorle croccanti creano un mix di consistenze e sapori irresistibili.

La nostra versione è adatta per chi segue una dieta vegetariana ma la pasta con le fave si presta a molteplici varianti: potete aggiungere alla crema un trito di menta fresca, sostituire le mandorle con pistacchi oppure, per una versione più ricca, potete aggiungere della pancetta rosolata in padella o dei pomodori secchi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr Linguine Antonio Amato

1 kg Fave fresche

40 gr Pecorino grattugiato

30 gr Mandorle

2 cucchiai olio extra vergine d’oliva Antonio Amato

Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Sgranate le fave dai baccelli e sbollentatele in acqua per pochi minuti. Fatele raffreddare sotto l’acqua corrente e sbucciatele.

Frullatele quindi con il pecorino, le mandorle e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva Antonio Amato e regolate di sale, se occorre.

Cuocete le Linguine Antonio Amato e scolatela al dente, condite con la crema di fave e amalgamate il tutto in padella con un po’ di acqua di cottura della pasta.

Buon appetito!